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防疫工作

五大營養專家談百姓日常飲食與健康

作者: 來源: 發布日期:2010-01-21 00:00 點擊次數:

 

   編者的話:隨著人們對飲食和營養的不斷關注,一些與吃有關的誤區和困惑也隨之產生。而在營養學家眼中,每個人都有自己獨到的見解。借3周年之際,我們特邀請了5大權威營養專家,就百姓的日常飲食談點看法。

沒有不好的食物

只有不合理的膳食

葛可佑:  中國營養學會理事長、國家食物與營養咨詢委員會副主任委員、中國學生營養健康促進會副會長

   我們能夠健康地生活,必須依賴充足而且搭配合理的食物。人體需要的40多種營養素都需要從食物中獲得。每一種食物都含有一定的營養成分,如果一種食物沒有營養,那人們就不會稱其為“食物”了。我們祖先經過幾千年淘汰保留下來的食物,都有其特定的營養價值,都為我們中華民族的繁衍昌盛做出了貢獻。但也沒有哪一種食物能夠提供我們身體需要的全部營養。

    不同的食物有不同的營養特點。譬如谷類食物的糖類和B族維生素,豆類食物的蛋白質和脂肪,蔬菜水果的礦物質和維生素,動物性食物的優質蛋白等等。這些食物都是我們需要的,你不能說哪種好哪種不好。只有把各種食物合理搭配才能保質保量地供給人體充足和全面的營養,這就是“平衡膳食”。

    其實平衡膳食的觀念在中國很早就有了。2000多年前的《黃帝內經·素問》中就提到:“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補養精氣。”這可以說是世界上最早的“平衡膳食”觀念,是我們的祖先留下來的“科學遺產”,我們不該把它拋棄。

    所以,我不贊成輕易地說“某種食物特別好”、“某種食物特別壞”、“某種食物吃不得”等。如果有人每天吃一大碗紅燒肉,結果得了心臟病,那你不能說這個肉不好,只能說吃得不合理。因為進食的主動權掌握在自己手里。同時,我們也不能期望某種食物能滿足人所有的營養需要。所以,說“某某是最好的食物”也是不正確的。我們需要做的是了解人體的營養需求,再來看哪些食物搭配可以滿足這種需求,這就是平衡膳食的根本立足點。

    中國營養學會制訂的“中國居民膳食指南”和“平衡膳食寶塔”,就是本著這個原理,通過簡化科學知識,指導大家合理搭配食物,獲得好的營養。需要說明的是,營養均衡是一個長期的過程,不必苛求每天嚴格按照膳食指南來吃,只要在一段時間內,保證食物的攝入量和攝入比例大致符合平衡膳食寶塔的要求就行了。

    現在不少人關心報刊上一些關于食物和營養的文章。不幸的是,媒體上有些說法往往是片面的,沒有足夠科學依據。如前一階段報上說五谷雜糧都是堿性的,肉、蛋、魚、禽都是酸性的,吃多了不利于人體酸堿平衡。其實,說食物會破壞人體酸堿平衡是不對的。因為人體的自我調節機制很強,不是一個簡單的化學反應器。人只有在代謝發生障礙的時候,才可能導致酸堿失衡。一個正常的人,不可能因為食物的問題,而導致酸堿失衡。

    另外,還有人說胡蘿卜里的胡蘿卜素、番茄里的番茄紅素都是脂溶性的,需要炒著吃才能吸收。這種說法聽起來合理,實際上也是片面的。食物進入人體后需要經過一個復雜的消化過程,各種食物成分會互相接觸,反復混合,還要加入消化液和多種消化酶,經過十幾個小時才能完成。生吃的胡蘿卜、番茄,在胃腸內自然會和其他食物的油脂接觸、融合并被吸收。況且,如果你更重視獲得胡蘿卜、番茄中的維生素C,那么生吃肯定比炒了吃更有利。所以看問題應當全面一點,特別是你要寫東西給別人看的時候,不要強調一點,不顧其余。

營養學界有一句話:“沒有不好的食物,只有不合理的膳食”。豐富多彩的食物不僅能滿足人的營養需要,還能為人們多種多樣的口味愛好提供選擇。希望你能遵循“平衡膳食”的原則,享受美食,享受健康,享受人生。

警惕三大污染 關注兒童健康

食品安全,重視預防是關鍵

    劉秀梅:中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員、博士生導師、首席專家,FAO/WHO食品微生物危害危險性評估專家組成員等

    吃上營養、安全、充足的食物,是全球每一個人的權利。

    ——國際糧農組織(FAO)

    近年來, “海城豆奶”、 “阜陽奶粉”等食品安全事件不斷被曝光,人們對食品安全的關注度也越來越高。常常有人問起,我們還能吃什么?類似的問題也不斷見諸報端。我認為,在信息高度發達的今天,問題暴露是好事,但在這個過程中,某些事實被無意間夸大,不但對消費者造成恐慌,也可能對國民經濟產生一定的負面影響。

    比如說農藥殘留問題,曾一度被炒得很火,不利于我國蔬菜出口。事實上,因進食殘留農藥污染的食品而導致中毒極為少見。這里,我想特別提醒大家,要關注政府相關部門正式發布的信息,而不要單純被“毒xx”等標題所震懾。盡管如此,我們在最近三年的食品污染和食源性疾病監測研究中還是發現了一些問題,希望能引起百姓的關注。

    一是微生物性污染:我國因微生物污染導致的食物中毒事件和患病人群數量最多,特別是因生食水產品或肉類食品而導致的副溶血性弧菌和沙門氏菌中毒規模最大。二是化學性污染:在我們所進行的農藥殘留和重金屬等化學污染物監測中,鉛的污染問題比較突出。我國成人、2歲兒童鉛攝入量遠遠超過世界衛生組織規定的耐受攝入量。鉛污染最高的是皮蛋,相對較高的食品有水產品(魚類、軟體類、甲殼類)、食用菌、奶類、蔬菜、果汁等。三是食品添加劑濫用:陳皮話梅類食品中甜味劑(主要是甜蜜素和糖精鈉)超標較嚴重;醬菜類中的甜蜜素、糖精鈉超標以及苯甲酸過量添加問題較普遍;果凍和碳酸飲料中存在色素過量添加問題。

    就保障食品安全而言,我國政府正在完善法律、法規、標準和加大監管力度方面做著不懈的努力;食品行業、企業也正在強化第一責任者的意識和行動,投入更多科學管理的理念。

    作為消費者,我們同樣有責任保護自己,首先要注意嬰幼兒的食品安全問題,提倡母乳喂養,并選擇營養成分充足,能提供嬰幼兒良好生長發育所需的、安全的配方食品。我們曾在安徽阜陽的劣質嬰兒配方粉中檢出阪崎腸桿菌,這種致病菌對嬰幼兒的健康和安全極為不利。另外,要注意包裝即食食品和散裝食品(熟食)的衛生問題。購買時,一定要留意產品的生產日期,盡量購買當天生產的食品;一定不要購買非正規廠家的食品。最后,我向大家推薦世界衛生組織所倡導的“食品安全五大要點”,即保持清潔(勤洗手)、生熟分開、做熟(剩余飯菜再加熱)、保持食品的安全溫度(冷凍或冷藏)、使用安全的水和原料。只要堅持做到以上五點,就可有效保障食品安全。  

加碘鹽是成功范例 鐵醬油在逐步推廣

強化食品,改善營養的好方法

    陳君石: 中國工程院院士、全國政協委員、中國疾病預防控制中心食物強化辦公室主任、WHO食品污染監測合作中心(中國)主任

    200410月發布的《中國居民營養與健康現狀》調查報告顯示,中國人雖已解決了基本溫飽問題,但仍存在鐵、碘、維生素A等微量營養素缺乏。這種缺乏人們往往察覺不到,因此也被稱為“隱形饑餓”。很多人認為,缺點微量營養素沒什么,不影響正常生活就行,其實不然。

    以鐵為例,缺鐵性貧血患者主要是女性和兒童,會影響兒童的身體和智力發育、成年人的勞動能力,還會降低人體的抵抗力,導致人們更容易患腹瀉、上呼吸道感染等疾病。中國疾病預防控制中心陳春明教授曾在一篇論文中指出,如果我國缺鐵性貧血患病率在10年內得不到顯著改善,可能使GDP損失0.6%0.7%。由此可見,營養問題不僅影響國民的健康狀況,也制約著國家的經濟發展。

    也許有人會問,是不是我們多吃點含鐵食物,情況就能改善了呢?無論從營養學還是社會發展的觀點來看,膳食改善均是一種根本性的可持續措施,但推廣起來也有很多困難。一來中國人一直以植物性膳食為主,植物中的鐵難以被人體吸收,這也是造成中國人鐵缺乏的最主要原因;二來人們的飲食習慣根深蒂固,很難動搖;三來盡管動物性食物如紅肉、動物內臟等,含有豐富的鐵,但脂肪和膽固醇含量也很高,因此我們并不提倡大量吃肉。在國外,通常會使用食物強化來實現營養改善。食物強化花費少、覆蓋面廣,也不需要改變人們固有的飲食習慣,對于中國這種人口眾多、經濟尚處于發展階段的國家來說尤其適合。

食物強化最成功的例子是碘強化食鹽。我國和其他許多國家的經驗表明,碘鹽對控制地方性甲狀腺腫具有十分明顯的效果。近幾年,國家又針對鐵缺乏嚴重的現象,開始推廣鐵強化醬油。之所以選擇醬油,主要是基于以下原因:一、據不完全統計,我國80%以上的人都吃醬油,覆蓋面很廣。二、醬油每人每天的食用量不會太多,一般在10毫升左右,自限性很好;三、醬油顏色深、口味重,強化后不會影響其口感。這樣一來,人們既不用改變以往的飲食習慣,也不用額外吃營養素補充劑,方便、安全,不用擔心“補過量”。此外,鐵強化醬油的價格也比普通醬油增加不多,不會給人們增加額外負擔。

 

牛奶加大豆,營養更均衡

    于小冬: 國家發改委宏觀經濟院公眾營養與發展中心主任、國家公眾營養改善項目主任

    近年來,我國牛奶產量一直呈現穩定增長。與此同時,乳制品的消費卻增長趨緩。這種消費趨緩并不 說明中國人喝奶已經足夠了,拋開歐美國家不談,我國牛奶人均消費量與周邊國家如日本及同樣為人口大國的印度比較,還有相當大的差距。受飲食習慣的影響和經濟條件的制約,我國現在的牛奶消費量和消費水平還十分低,特別是廣大農村和邊遠地區。牛奶是大自然賦予人類的最健康的食品。每天喝400毫升牛奶,就能滿足人體一天所需的蛋白質和鈣。鑒于牛奶營養的完善性,許多國家都采取措施擴大乳制品的生產和消費,世界衛生組織也把人均乳制品攝入量列為衡量一個國民生活水平的主要指標。

    美國早在1943年就通過立法,開展學生餐和學生飲用奶計劃。上世紀50年代,美國又提出“三杯奶運動”,鼓勵國民每餐一杯奶,順利解決了當時美國人鈣不足的問題。日本在戰后就制訂了學生奶計劃,立法向學生每日提供一杯牛奶。從1950年到1970年的20年間,日本14歲男孩的平均身高增加了18厘米,體重增加了10.2公斤。印度,同樣的人口大國,GDP只有我們的一半,但對乳品業的重視非同一般。經過30年的發展,印度已成為世界第一的產奶大國。乳品行業的飛躍發展帶來的社會效益十分可觀,印度全民營養狀況有了明顯改善,人均預期壽命增加了12歲。反觀我國,改善全民營養狀況,消除營養不良,尚需要很多努力。

    近年來,有人提了出“雙蛋白”的概念。所謂“雙蛋白”是指通過牛奶和大豆制品配合,達到動物蛋白(牛奶蛋白)和植物蛋白(大豆蛋白)的互補,為人們提供更加均衡的營養。從我國國情出發,“雙蛋白”發展戰略可以促進我國大豆產業和奶業二者相結合,有利于我國城鄉居民膳食結構的優化。

    我國的大豆資源豐富,但由于以往研究的匱乏,人們對大豆的營養價值并沒有清楚的認識。近年來,隨著對大豆營養價值的深入研究,取得諸多新的發現。大豆除含有豐富的蛋白質,還含有大豆多肽、大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆卵磷脂等成分。1999年,美國FDA通過了大豆蛋白的健康聲明“與低脂肪的飲食配合,每天食用25克的大豆蛋白,可以降低心臟病的風險。”

    國際上,基于“雙蛋白”概念的產品已有成功的先例。歐美市場推出的豆奶與牛奶相結合的“雙蛋白”豆奶及豆基嬰兒配方奶粉,日本、韓國等地生產的大豆酸奶也大獲成功,巴西研制出以全脂大豆粉和脫脂奶粉為原料,經發酵制成的粉狀酸奶……以上這些實例,為我國未來營養產業的發展,提供了良好的思路。

銷售商家稱能治病 消費者認為它是藥

保健品,被人們想歪了

    楊月欣:  中國營養學會副秘書長、營養與保健食品分會主任委員

    中國人吃保健品其實有相當長的歷史了。古代的藥膳養生,就已滲透出保健品的思想了。隨后西醫文化的逐漸滲入,人們開始重視維生素對疾病的預防和治療作用,各種微量營養素補充劑也開始流行。隨著科學的不斷發展,人們又開始開發食物中的功效成分,如黃酮類(如大豆中的異黃酮)、多酚類(如葡萄中的白藜蘆醇和原花青素)等,這些成分被提取出來,從而可以針對特定人群發揮更好的功效。而另外一類引人注意的功效因子,則是那些具有腸胃保健功能的益生菌和一些酶類產品。

    據不完全統計,從19967月至今,我國已批準的保健品有8000余種,其中的1/4在市場上活躍。但從消費市場的調查數據來看,品種越來越多,消費者的信任和購買欲卻越來越小,這是為什么呢?

    實際上,首先是很多消費者對保健食品的認識存在誤區,認為保健食品應該是用來治病的,如果治不了病,那這種產品就是沒用的。其實不然,保健食品的功效主要在于對身體的調理和對疾病治療的輔助作用,我們不能拿藥品的標準來要求它。

    另一方面,我們管理部門規定的保健食品健康聲稱(功能)還不夠明白和容易理解,也是造成消費者誤解的原因之一。美國《膳食補充劑教育法案》中指出,健康聲稱是為用來表明某種食物或營養成分與降低某種疾病危險性的關系。與食品的營養成分表相比,健康聲稱是一種更直接的、主動的表達形式,也是吸引消費者購買的主要動力。我們常說的鐵可以改善貧血、鈣可以強壯骨骼、人參靈芝可以提高免疫力、大豆異黃酮可以改善更年期癥狀等,都屬于健康聲稱的范疇。但國內保健食品,這種健康關系往往被含糊和掩飾,尤其是:對胃黏膜有輔助保護作用,對化學性肝損傷有保護作用,耐缺氧、抗輻射等專業用語,消費者難以理解,自然更不能去掏錢購買。另一方面,由于這樣太專業的聲稱在銷售上難以奏效,有些企業鋌而走險,把保健食品功能夸大宣傳并號稱能治病,擾亂了消費者的視聽。對于一個普通消費者而言——政府說的是科學的、但聽不懂;企業說的聽得懂、但太夸大了又不敢信。兩個原因一個結果——不買!

    因此,不僅國家監管部門需要規范管理,提供有科學依據但又簡明易懂的健康聲稱,作為普通消費者,也應該從科學的角度出發,合理認識保健食品的功效,切不可期望能像藥物一樣“藥”到病除。

 

 


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